데리야키 치킨
간장·미림·설탕으로 만든 윤기 나는 데리야키 소스를 졸여 껍질은 바삭, 속은 촉촉한 닭다리살에 입힌 일본식 조림구이. 흰밥 위에 올리면 훌륭한 덮밥이 돼요.
재료
- 닭다리살 · 뼈 없는 것, 껍질째400 g
- 소금·후추 · 약간
- 식용유1 큰술
- 통깨 · 고명
- 쪽파 · 고명, 송송1 대
- 데리야키 소스
- 간장3 큰술
- 미림3 큰술
- 청주 · 또는 물2 큰술
- 설탕 · 또는 꿀2 큰술
조리 단계
- ⏲ 2분
닭다리살은 키친타월로 물기를 닦고, 두꺼운 부분은 칼집을 내 두께를 고르게 편다. 소금·후추를 살짝 뿌린다.
- ⏲ 1분
작은 그릇에 간장·미림·청주·설탕을 넣고 설탕이 녹도록 섞어 소스를 만든다.
- ⏲ 6분
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 닭을 껍질이 바닥으로 가게 올려 노릇하고 바삭하게 굽는다.
- ⏲ 4분
뒤집어 속까지 익힌다. 팬에 고인 기름은 키친타월로 닦아낸다.
- ⏲ 3분
약불로 낮추고 소스를 붓는다. 끓어오르면 숟가락으로 계속 끼얹으며 걸쭉하게 윤기 나도록 졸인다.
한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다. 남은 소스를 끼얹고 통깨와 쪽파를 뿌린다. 흰밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 데리야키 덮밥(테리야키동): 흰밥 위에 올리고 소스를 넉넉히 끼얹어.
- 데리야키 연어: 닭 대신 연어를 같은 방식으로.
- 데리야키 두부: 물기 뺀 두부를 노릇하게 구워 소스에.
- 데리야키 미트볼: 다진 고기 완자를 굴려가며.
꿀팁
- 껍질을 바삭하게 하려면 물기를 잘 닦고 껍질부터 중약불로 천천히.
- 소스는 설탕이 있어 잘 타니 마지막에 약불로 졸여요.
- 미림이 없으면 청주+설탕을, 청주가 없으면 물로 대체.
- 다 구운 닭을 한 김 식혀 썰면 육즙이 덜 빠져요.
- 소스를 계속 끼얹어야 고루 윤기가 나요.
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