오코노미야키

재료

• 양배추 · 곱게 채 썬 것, 약 1/4통300 g
• 삼겹살 · 얇게 썬 것, 또는 베이컨100 g
• 대파 · 송송2 대
• 식용유1 큰술
• 반죽
• 밀가루1 컵
• 물 · 또는 다시 육수0.75 컵
• 계란2 개
• 소금0.5 작은술
• 토핑
• 오코노미야키 소스 · 또는 돈까스소스+케첩3 큰술
• 마요네즈2 큰술
• 가쓰오부시 · 넉넉히
• 파래가루 · 약간, 아오노리

조리 단계

1. 양배추는 최대한 곱게 채 썰고, 대파는 송송 썬다.

   ⏲ 4분

2. 볼에 밀가루·물·소금을 섞어 반죽을 만든 뒤 계란을 넣고, 양배추와 대파를 넣어 골고루 버무린다. 밀가루가 겉돌 정도로만 살짝.

   ⏲ 2분

3. 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 두툼하게 둥글려 올리고, 위에 삼겹살을 펼쳐 덮는다.

   ⏲ 1분

4. 뚜껑을 덮고 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다.

   ⏲ 5분

5. 고기 면이 아래로 오도록 한 번 뒤집고, 다시 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다. 누르지 말 것.

   ⏲ 5분

6. 접시에 담아 오코노미야키 소스와 마요네즈를 지그재그로 뿌리고, 가쓰오부시와 파래가루를 듬뿍 올린다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.