卡布里沙拉

Name: 卡布里沙拉
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2人份
Cuisine: 意大利菜
Ingredients: 2个 熟透的番茄; 200g 新鲜马苏里拉奶酪; 1把 新鲜罗勒; 2大勺 特级初榨橄榄油; 1适量 盐（片状海盐）; 1适量 黑胡椒; 1适量 意大利香醋膏

来自卡普里岛的意大利沙拉——番茄片、新鲜马苏里拉奶酪和罗勒，只淋上橄榄油、撒点盐。红、白、绿三色呼应意大利国旗。材料好的话，切几刀就能完成，是最简单的前菜。

材料

2人份

熟透的番茄 · 切厚片2个
新鲜马苏里拉奶酪 · 水牛奶或牛奶制（fior di latte），切片200g
新鲜罗勒1把
特级初榨橄榄油2大勺
盐（片状海盐）1适量
黑胡椒 · 可选1适量
意大利香醋膏 · 可选1适量

做法

番茄和马苏里拉奶酪切成差不多的厚度（约1cm）。马苏里拉奶酪用厨房纸吸干。
⏲ 3分钟
在盘子里把番茄、马苏里拉奶酪和罗勒交替叠放。
⏲ 2分钟
淋上橄榄油，撒上片状海盐和黑胡椒。
⏲ 30秒
喜欢的话淋少许香醋膏，马上上桌（提前做好会出水）。

变化

卡布里沙拉串：把樱桃番茄、迷你马苏里拉奶酪和罗勒串起来，做成手指小食。
布拉塔卡布里沙拉：用奶香浓郁的布拉塔奶酪代替马苏里拉奶酪。
香醋浓缩汁：把意大利香醋收成酸甜的糖浆。
加桃子或牛油果：夏天加桃子，想要更绵密就加牛油果。

小贴士

关键全在材料——用最熟的番茄和好的新鲜马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪和番茄回到室温，风味最好。
把马苏里拉奶酪擦干，上桌前才调味，就不会出水。
用好的特级初榨橄榄油和片状海盐——这道菜的味道就靠它们。
罗勒用手撕而不是用刀切，以免碰伤。

更多细节和原因 (6)

什么都不用煮，所以剩下的每个决定都关乎时机。撇开挑选材料不谈，剩下的全是“什么时候”的问题——什么时候从冰箱里拿出来，什么时候撒盐，什么时候撕罗勒。
为什么马苏里拉奶酪要回到室温。 冰箱是这种奶酪的敌人。冷了，脂肪变硬，风味也被锁住。上桌前在室温下放三十分钟（马苏里拉奶酪、上桌温度）。
最后才撒盐，以及一道用同样的番茄反着做的沙拉。 尼斯沙拉提前给番茄撒盐，让它沥出水分，再把这些汁水放进油醋汁里。卡布里沙拉没有油醋汁。盐逼出来的汁水无处可去，只能积在盘底，所以盐要在最后一刻才撒。同样的材料，相反的处理，决定因素是这道菜有没有酱汁来吸收渗出来的东西（盐）。
把马苏里拉奶酪擦干，是同一个问题的另一半。新鲜马苏里拉奶酪是泡在盐水里出售的。放在披萨上，湿漉漉的奶酪会在烤箱里出水，把饼底泡软，所以要先放在筛子里沥三十分钟；这里没有烤箱，同样的水只会积在番茄下面。
为什么罗勒要用手撕。切得很碎的罗勒会在刀切过的地方氧化——变黑，还把香气留在了砧板上（新鲜香草）。用手撕，或者把叶子叠起来卷好，干净利落地切一刀。留在砧板上的，都是没能上盘的香气。
这是摆出来的沙拉，不是拌出来的沙拉。在凯撒沙拉里，关键就在于拌；而卡布里沙拉和尼斯沙拉一样，关键在于不拌。只有三种材料，摆盘很简单，而尼斯沙拉却要给七种元素找位置。