Name: 卡伦斯金克汤（烟熏黑线鳕土豆牛奶汤）
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4人份
Cuisine: 英国菜
Ingredients: 400g 烟熏黑线鳕; 600ml 牛奶; 400g 粉质土豆; 1 洋葱; 30g 黄油; 400ml 水; 1 香叶; 50ml 低脂淡奶油; 1把 细香葱或欧芹; 盐和胡椒

材料

4人份

烟熏黑线鳕 · 芬南黑线鳕（finnan haddie），或未染色的冷熏黑线鳕400g
牛奶600ml
粉质土豆 · 切1.5cm的丁400g
洋葱 · 切碎1
黄油30g
水400ml
香叶1
低脂淡奶油 · 可选50ml
细香葱或欧芹 · 切碎1把
盐和胡椒 · 最后尝过再放

做法

锅中化开黄油，小火把洋葱炒软约8分钟，不要上色。
⏲ 8分钟
加入土豆和水，盖上盖子煮约15分钟，至土豆软到能压碎。
⏲ 15分钟
同时在另一口锅里把牛奶和香叶加热，放入黑线鳕，保持微微冒泡煮5分钟，至鱼肉能分成片。
⏲ 5分钟
捞出鱼，去掉皮和骨，掰成大片。牛奶留着。
⏲ 3分钟
把约三分之一的土豆贴着锅壁压碎，使汤汁变稠，然后把煮鱼的牛奶过滤倒入。
⏲ 1分钟
放入鱼肉和奶油，加热到快要沸腾。尝味后调味，撒上细香葱。
⏲ 3分钟

变化

用水代替牛奶。较老的做法全部用水煮，最后才加牛奶。更清淡，鱼味更突出。
土豆全部压碎。想要更浓稠的汤，就全部压碎。
燕麦饼。把燕麦饼掰碎放进碗里是传统吃法。
其他熏鱼。烟熏鳕鱼或烟熏三文鱼也可以。

小贴士

避开亮黄色的烟熏黑线鳕。那颜色是染料，不是烟熏的。
洋葱炒软但不上色。这是一道白色的汤。
最后放盐。熏鱼本身已经够咸。
鱼单独煮，最后放。在汤里煮会散开、消失不见。
加入奶油后不要大滚（乳制品与加热）。

更多细节和原因 (1)

冷熏鱼仍然是生的。芬南黑线鳕是在低温烟中熏制的，烟只带来风味而不会把它弄熟，所以必须煮，而煮的时候烟熏味会进入牛奶。把这份牛奶留作汤底正是这道菜的要点。洛希凯托里的热熏三文鱼则是另一种情况：它已经熟了，只需热透。这和蛤蜊浓汤的思路相同，后者以蛤蜊吐出的汁液为汤底，只是这里由煮鱼的牛奶来做这件事。