照片: Ocdp · CC0

沙达安达吉（冲绳炸糖球）

冲绳的一种甜点：用面粉、糖和鸡蛋和成硬面团，揪成球，在只有140-150°C的油里慢慢炸。外面先定型，然后中心膨胀，把它撑开一道裂口——这道裂口被看作笑容，所以喜庆的场合要炸它。在别的地方，炸裂的东西就是失败了；在这里，炸裂正是目标，而推动它的既不是水也不是空气，而是泡打粉。

材料

6人份

更多细节和原因 (1)

低温是为了大小和糖。面团重量的四分之一是糖，所以外面上色很快（糖除了甜还在做什么），而4cm球的中间熟得很慢。170°C的话，中心还没熟外面就焦了。油炸谈到的温度控制，在这里就是让外面的时钟和里面的时钟对上。
炸透才能保存。韩语维基百科提到，慢慢炸到中心熟透的，在室温下能放好几天，所以人们一做就是一大批。竹签测试检查的不只是熟没熟，也是这一点。

更多细节和原因 (4)

裂开就是目标。韩语维基百科这样描述：在低温的油里慢慢炸，圆形的表面先变硬，然后里面膨胀，把它撑裂。在别的油炸食物里，这就是失败。炸肉饼把炸裂的原因归为“肉饼里的空气、混合物里的水分，以及油温”，并说三样都做对就不会炸裂。
沙达安达吉把其中两样设定得和炸肉饼一样，却依然裂开。面团里没有水——韩语维基百科明确说不能加水，但可以多放鸡蛋——油温也低于170°C，在140-150°C。让它裂开的不是这三样中的任何一样，而是泡打粉。温度慢慢升高时，泡打粉持续释放气体，所以外面定型之后，中心还有膨胀的余地。
在这里，外壳先定型不是失败。臭豆腐警告：“太热的话，内部还没膨胀外壳就定型了”。在沙达安达吉里，中心并不放弃；它撑破外壳给自己腾出空间。外面定型之前就膨胀的球，只会变大而不会裂开。
甜甜圈里的蛋糕甜甜圈记录了同样的结果。用泡打粉的面糊，拌好就炸：“成品紧实、易碎，表面有裂纹。”酵母甜甜圈在发酵时发起来，下锅时已经发好了；泡打粉面团则是在油里发起来。这款甜点就把这个差异用作了自己的造型。