KO EN ES PT FR JA ZH アメリカ料理デザート⏱ 27分編集履歴

チョコチップクッキー

Name: チョコチップクッキー
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 24人分
Cuisine: アメリカ料理
Ingredients: カップ2 小麦粉（中力粉）; 小さじ1 重曹; 小さじ0.5 塩; 170g 無塩バター; カップ1 きび砂糖; カップ0.5 グラニュー糖; 2 卵; 小さじ2 バニラエクストラクト; カップ2 チョコチップ

縁はカリッと、中はしっとり。アメリカの家庭のお菓子作りを象徴する一品です。バターと砂糖をすり混ぜ、チョコチップをたっぷり加えて、ボウルひとつで焼き上げます。オーブンさえあれば、誰でもこの定番を上手に作れます。

材料

24人分

作り方

オーブンを180°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
⏲ 10分
ボウルに小麦粉、重曹、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
⏲ 1分
室温に戻したバターに2種類の砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで約3分すり混ぜる。
⏲ 3分
卵を1個ずつ加えて混ぜ、続いてバニラを加える。
⏲ 1分 30秒
粉類を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜてから、チョコチップを混ぜ込む。
⏲ 1分 30秒
生地をスプーンで山盛り（大さじ2ほど）すくい、間隔を十分にあけて天板に並べる。
⏲ 3分
縁がきつね色になり、中心はまだ少し生焼けに見えるくらいまで10〜12分焼く。
⏲ 12分
天板の上で5分冷まして落ち着かせてから、網に移す。
⏲ 5分

アレンジ

ダブルチョコ：小麦粉の一部をココアパウダーに替えます。
くるみまたはピーカンナッツ：刻んだナッツを混ぜ込んで食感を加えます。
シーソルトクッキー：焼く前にフレーク状の塩を上に散らします。
オートミールクッキー：オートミールとレーズンを加えます。

コツ

室温に戻したバターを使います。溶けすぎていると、クッキーが平たく広がってしまいます。
生地を30分冷やすと広がりにくくなり、よりしっとりします。
少し生焼けに見えるうちに取り出します。冷めるにつれて固まり、中がやわらかく仕上がります。
きび砂糖を多くするとしっとり、グラニュー糖を多くするとカリッとします。
オーブンから出したときは、まだ完成していません。これほど砂糖と脂肪の多い生地は180°Cでもまだやわらかく、冷めながら固まるので、中心はオーブンの中ではなく天板の上でしっかりします。生焼けに見えるうちに出すのは好みではなく、中をやわらかく仕上げる唯一の方法です。熱い天板の上の5分も焼く工程の一部なのです。

くわしい説明と理由 (3)

その比率は化学で、このレシピが重曹を使う理由でもあります。きび砂糖（ブラウンシュガー）は糖蜜を含む砂糖で、糖蜜は酸性であり、吸湿性もあります。酸性だということは、重曹がそもそもガスを出すのに必要な酸がそれだということで、アイリッシュ・ソーダブレッドが土台にしているのと同じ組み合わせです。だから全部をグラニュー糖に替えると、重曹だけが残って反応する相手がいなくなります。吸湿性があるということは水分を抱え込むということで、焼き上がったクッキーの中の水分こそが「しっとり」の意味です。グラニュー糖にはどちらの性質もありません。溶けて、焼いている間に生地をゆるめ、カリッと固まります。
バターの温度が広がりを決めます。その仕組みは競争です。クッキーは脂肪が液体のあいだ広がり、小麦粉と卵が固まると止まります。すり混ぜた室温のバターは空気を抱えていて、最初は固体なので、生地は動けるようになる前に全体が温まらなければなりません（砂糖の役割については砂糖が甘さ以外にしていることが扱っています）。溶かしバターには空気がなく、すでに液体なので、広がりがすぐに始まって競争に勝ってしまいます。コツの「溶けすぎていると平たく広がる」が意味しているのはまさにそのことです。生地を30分冷やすと、先行するぶんが長くなります。すり混ぜることそのものを説明しているのはパウンドケーキで、シフォンケーキは液体の油をわざと選ぶ、正反対の例です。
それぞれの材料が実際に何のためにあるか：2種類の砂糖は上で述べた食感のため、卵2個は構造と水分のため、塩は味つけではなくコントラストのためです。「ショート」が何を意味するのか、そしてまったく液体を使わないビスケットがなぜ崩れるのかは、ショートブレッドが説明しています。