イヌン・ウナン（酢としょうがで煮たビサヤの魚）

材料

• 丸ごとの小魚（イワシ、アジ、サバ） · うろことわたを取る800g
• サトウキビ酢またはココナッツ酢200ml
• 水60ml
• しょうが · 薄切り5cm
• 玉ねぎ · ざく切り1
• エシャロット · 半分に切る4
• にんにく · つぶす4かけ
• 黒粒こしょう小さじ1
• 塩小さじ1
• 長い青唐辛子 · 好みで2

作り方

1. しょうがの半量と玉ねぎを鍋の底に敷く。

   ⏲ 2分

2. その上に魚を一段に並べ、残りのしょうが、エシャロット、にんにく、粒こしょう、唐辛子をすき間に差し込む。塩をふる。

   ⏲ 3分

3. 酢と水を注ぎ、ふたをせずに強火で沸騰させる。沸騰してから最初の2〜3分は混ぜない（チキンアドボ）。

   ⏲ 5分

4. 火を弱めてふたをし、身が骨から簡単にはずれるまで15分静かに煮る。魚は裏返さない。

   ⏲ 15分

5. 煮汁ごと、ご飯にかけて出す。

   ⏲ 1分

この料理の土台になる基本

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