サテ（サテ・アヤム）

材料

• 鶏もも肉（または鶏むね肉） · 2cm角500g
• 竹串 · 30分水に浸す12
• 漬けだれ
• 醤油（またはケチャップマニス）大さじ2
• ターメリック小さじ1
• コリアンダーパウダー小さじ1
• にんにく · みじん切り2かけ
• サラダ油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ピーナッツソース
• ピーナッツバター（または砕いたピーナッツ）大さじ4
• ココナッツミルク（または水）100ml
• 醤油大さじ1
• ライム汁大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 唐辛子（サンバルまたは粗挽き唐辛子） · お好みで小さじ1

作り方

1. 鶏肉を角切りにする。漬けだれを混ぜ、照りづけ用に数さじ取り分けてから、残りを鶏肉にからめ、少なくとも30分置く（できればひと晩）。

   ⏲ 30分

2. 焦げないよう竹串を30分水に浸し、鶏肉を刺す。

   ⏲ 5分

3. ピーナッツソース：小鍋にピーナッツバター、ココナッツミルク、醤油、ライム汁、砂糖、唐辛子を入れ、弱火でなめらかになるまで温める（必要なら水でのばす）。

   ⏲ 5分

4. グリルパンかフライパンを強火で熱する（油を薄くひく）。

   ⏲ 2分

5. 串を返しながら片面2〜3分ずつ、焦げ目がついて中まで火が通るまで焼く（合計8〜10分）。最後の1分で、取り分けておいた漬けだれ（または残った漬けだれを1分沸騰させたもの）を塗る。

   ⏲ 9分

6. ピーナッツソースを添えて盛り、ライム、紫玉ねぎ、きゅうりと一緒に出す。ご飯やロントン（ライスケーキ）とよく合う。

   ⏲ 1分

この料理の土台になる基本

• マリネが本当にすること（としないこと）マリネがしみ込むのは1〜3mmです。酸は言われているようにはやわらかくせず、本当に中へ入っていくのは塩だけです。
• 直火焼き：距離、ゾーン、炎の上がり網焼きの熱は輻射熱なので、距離が温度になります。ゾーンを二つ作る理由、炎が上がったらもう遅い理由、そして甘いたれを最後に塗る理由。
• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。