레몬그라스 치킨
다진 레몬그라스와 마늘에 재운 닭고기를 피시소스로 감칠맛을 살려 볶아낸 베트남식 볶음(가 싸오 사 옷). 상큼한 레몬그라스 향과 짭짤달콤한 소스가 밥을 부르는 원팬 요리예요.
재료
- 닭다리살 · 한입 크기600 g
- 레몬그라스 · 흰 부분만 곱게 다져3 대
- 마늘 · 다진 것4 쪽
- 샬롯(또는 양파) · 다진 것2 개
- 홍고추 · 선택1 개
- 식용유2 큰술
- 고수·땅콩 · 고명, 선택
- 양념
- 피시소스(느억맘)2 큰술
- 설탕1 큰술
- 간장1 큰술
- 굴소스 · 선택1 큰술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 20분
닭고기에 다진 레몬그라스 절반, 마늘, 피시소스·설탕·간장·후추를 넣어 20분 이상 재운다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 남은 레몬그라스와 샬롯을 볶아 향을 낸다.
- ⏲ 8분
재운 닭고기를 넣어 센 불에서 겉이 노릇하고 속까지 익도록 볶는다.
- ⏲ 3분
굴소스(와 홍고추)를 넣고 소스가 닭에 코팅되며 살짝 졸아들 때까지 볶는다.
- ⏲ 1분
후추로 마무리하고, 고수와 다진 땅콩을 올린다. 따뜻한 밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 매콤하게: 홍고추·칠리를 늘려 사테풍으로.
- 레몬그라스 포크: 닭 대신 삼겹살·목살로.
- 덮밥(껌): 밥 위에 올려 껌 가 느엉처럼.
- 코코넛 버전: 코코넛밀크를 조금 더해 부드럽게.
꿀팁
- 레몬그라스는 흰 뿌리 쪽만 아주 곱게 다져야 질기지 않아요.
- 피시소스가 감칠맛의 핵심 — 아끼지 마세요.
- 닭은 센 불에서 볶아야 물이 안 생기고 향이 살아요.
- 절반은 마리네이드, 절반은 볶을 때 넣으면 향이 두 배.
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