비빔밥

재료

• 밥1 공기
• 소고기(다짐 또는 채썬 우둔)80 g
• 계란1 개
• 소고기 양념
• 간장1 큰술
• 설탕1 작은술
• 다진 마늘0.5 작은술
• 나물
• 시금치1 줌
• 콩나물1 줌
• 당근0.3 개
• 애호박0.3 개
• 표고버섯2 개
• 양념
• 고추장 · 취향껏 1~21 큰술
• 참기름1 큰술
• 통깨 · 약간

조리 단계

1. 콩나물은 소금물에 삶고, 시금치는 데쳐 참기름·소금에 무친다.

2. 당근·애호박·표고는 채 썰어 각각 기름에 살짝 볶아 소금으로 간한다.

3. 소고기는 간장 1큰술·설탕 1작은술·다진마늘에 버무려 볶는다.

   ⏲ 3분

4. 계란은 반숙 프라이로 부친다.

   ⏲ 2분

5. 그릇에 밥을 담고 나물과 고기를 색 맞춰 돌려 담은 뒤 계란을 올린다.

6. 고추장과 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 잘 비벼 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 밥 짓기의 기본쌀을 어디까지 씻는지, 물을 얼마나 잡는지, 그리고 뜸을 들이는 10분이 밥의 질감을 결정합니다. 볶음밥용 밥과 리조또용 쌀은 규칙이 반대입니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.