차나 마살라
병아리콩을 양파·토마토·향신료로 끓인 인도의 대표 채식 카레. 통조림 콩을 쓰면 한 냄비로 30분이면 완성되고, 밥이나 난과 함께 든든하게 즐겨요.
재료
- 병아리콩 캔 · 약 480g, 헹궈서(또는 삶은 것 480g)2 캔
- 양파 · 잘게1 개
- 토마토 · 다져서(또는 토마토 캔 200g)2 개
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 생강 · 다져서1 큰술
- 청양고추 · 선택1 개
- 식용유2 큰술
- 물150 ml
- 고수 · 고명, 선택1 줌
- 레몬 · 마무리0.5 개
- 향신료
- 커민가루1 작은술
- 코리앤더가루1 작은술
- 강황가루0.5 작은술
- 가람마살라1 작은술
- 고춧가루(또는 칠리파우더) · 매운맛0.5 작은술
- 소금 · 간 보며1 작은술
조리 단계
- ⏲ 7분
팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 갈색이 돌 때까지 6~8분 볶는다(맛의 기본).
- ⏲ 1분
마늘·생강·고추를 넣어 1분 볶아 향을 낸다.
- ⏲ 1분
커민·코리앤더·강황·고춧가루를 넣어 30초 볶아 향신료를 깨운다(타지 않게 불 조절).
- ⏲ 6분
토마토를 넣고 으깨가며 기름이 살짝 분리되고 걸쭉해질 때까지 5~6분 끓인다(마살라).
- ⏲ 15분
병아리콩과 물, 소금을 넣어 끓인 뒤 약불로 15분 뭉근히 끓인다. 콩 몇 알을 으깨 넣으면 국물이 걸쭉해져요.
- ⏲ 2분
가람마살라를 넣어 1분 더 끓이고 불을 끈다. 레몬즙을 짜 넣고 고수를 올려 밥이나 난과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 촐레(Chole): 더 진한 펀자브식 — 향신료를 넉넉히.
- 시금치 추가: 시금치를 넣어 사그 차나로.
- 코코넛: 남인도식으로 코코넛밀크를 약간.
- 감자 추가: 깍둑 감자를 넣어 든든하게(촐레 알루).
꿀팁
- 양파를 충분히 갈색으로 볶는 게 깊은 맛의 핵심이에요.
- 향신료는 기름에 살짝 볶아(블루밍) 향을 깨워야 해요.
- 통조림 콩이면 빠르고 간편 — 삶은 콩이면 더 고소해요.
- 콩 몇 알을 으깨 넣으면 국물이 자연스럽게 걸쭉해져요.
- 마무리 레몬즙·가람마살라가 향을 확 살려줘요.
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