韩式辣炒猪肉

材料

• 薄切猪梅花肉600g
• 洋葱1
• 大葱1根
• 青阳辣椒 · 可选2
• 卷心菜 · 可选2把
• 酱汁
• 韩式辣椒酱2大勺
• 韩式辣椒粉2大勺
• 酱油2大勺
• 蒜末1大勺
• 白糖 · 或糖浆1大勺
• 味醂1大勺
• 姜汁 · 可选0.5小勺
• 香油1大勺
• 黑胡椒 · 一小撮

做法

1. 把所有酱汁材料混合成腌料。

2. 薄切猪肉裹上腌料，腌至少20分钟。

   ⏲ 20分钟

3. 洋葱切粗条；大葱和辣椒斜切；卷心菜切成一口大小。

4. 锅中倒油，大火烧热，把腌好的猪肉摊开翻炒。

   ⏲ 5分钟

5. 猪肉快熟时加入洋葱和卷心菜，炒到变软。

   ⏲ 4分钟

6. 加入大葱和辣椒，再翻炒一下，最后淋上香油。

   ⏲ 1分钟

这道菜背后的基础

• 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。
• 火候：预热、油与锅的判断同样的食材，锅温不同，做出来就是不同的菜。什么时候下油，怎样靠声音判断火候，以及哪些菜反而要小火。
• 肉的熟度：温度、静置与逆纹切熟度是中心温度，而不是几分钟。静置到底做了什么，厚切的肉该怎么处理，以及为什么下刀的方向会改变口感。