チェユクポックム（豚肉の辛い炒め物）

材料

• 豚肩ロースの薄切り600g
• 玉ねぎ1
• 青ねぎ1本
• 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ） · お好みで2
• キャベツ · お好みで2ひとつかみ
• たれ
• コチュジャン大さじ2
• 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
• 醤油大さじ2
• にんにくのみじん切り大さじ1
• 砂糖 · または水あめ大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうが汁 · お好みで小さじ0.5
• ごま油大さじ1
• 黒こしょう · ひとつまみ

作り方

1. たれの材料をすべて混ぜ、漬けだれにする。

2. 薄切り豚肉に漬けだれをからめ、20分以上おく。

   ⏲ 20分

3. 玉ねぎは太めの細切りにし、青ねぎと唐辛子は斜め切り、キャベツはひと口大に切る。

4. フライパンに油を強火で熱し、漬けた豚肉を広げて炒める。

   ⏲ 5分

5. 豚肉にほぼ火が通ったら、玉ねぎとキャベツを加えてしんなりするまで炒める。

   ⏲ 4分

6. 青ねぎと唐辛子を加えてもう一度ざっと混ぜ、ごま油で仕上げる。

   ⏲ 1分

この料理の土台になる基本

• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。