チキンティッカマサラ

材料

• 鶏もも肉 · ひと口大500g
• マリネ液
• プレーンヨーグルトカップ0.5
• レモン汁大さじ1
• にんにくとしょうがのみじん切り大さじ1
• ガラムマサラ小さじ1
• ターメリック、パプリカパウダー、クミン · 各小さじ1
• 塩小さじ1
• マサラソース
• 玉ねぎ · みじん切り1
• にんにくとしょうがのみじん切り大さじ1
• トマトピューレ · またはカットトマトカップ1
• 生クリームカップ0.5
• ガラムマサラ小さじ1
• チリパウダー · 適量小さじ0.5
• バター大さじ2
• パクチー · 飾り用

作り方

1. 鶏肉をマリネ液で和え、冷蔵庫で最低30分（できればひと晩）漬ける。

   ⏲ 30分

2. 漬けた鶏肉を熱したフライパンで、表面に焦げ目がつくまで焼く。中まで完全に火が通っていなくてよい。取り出しておく。

   ⏲ 7分

3. 同じフライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒める。

   ⏲ 5分

4. トマトピューレ、ガラムマサラ、チリパウダーを加え、油が分離するまで5〜7分煮る。

   ⏲ 7分

5. 生クリームを混ぜ入れてソースをなめらかにし、鶏肉を戻して、中まで火が通るまでさらに5分煮る。

   ⏲ 5分

6. 塩で味をととのえ、パクチーを散らす。ご飯かナンを添えて出す。

この料理の土台になる基本

• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。