닭갈비
고추장 양념에 재운 닭다리살을 양배추·고구마·떡과 함께 큼직한 철판에 볶아내는 춘천식 매콤 요리. 다 먹고 남은 양념에 밥을 볶거나 치즈를 올려 두 배로 즐겨요.
재료
- 닭다리살 · 한입 크기600 g
- 양배추0.25 통
- 고구마1 개
- 양파1 개
- 대파1 대
- 떡볶이 떡 · 선택1 줌
- 깻잎10 장
- 양념
- 고추장3 큰술
- 고춧가루2 큰술
- 간장2 큰술
- 다진 마늘1.5 큰술
- 다진 생강0.5 작은술
- 설탕1 큰술
- 물엿 · 또는 올리고당1 큰술
- 맛술2 큰술
- 카레가루 · 춘천식, 선택0.5 큰술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 10분
닭다리살을 한입 크기로 썬다. 누린내가 신경 쓰이면 우유나 청주에 10분 담갔다 헹군다.
- ⏲ 30분
양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만들고, 닭고기에 골고루 버무려 30분 이상 재운다.
양배추·양파는 큼직하게 썰고, 고구마는 얇게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 깻잎은 채 썬다.
- ⏲ 5분
넓은 팬을 센 불로 달궈 기름을 두르고 재운 닭고기를 넣어 겉면을 익힌다.
- ⏲ 10분
고구마·양배추·양파·떡을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 익고 닭이 속까지 익을 때까지 볶는다.
- ⏲ 2분
대파·깻잎을 넣고 한 번 더 볶은 뒤 참기름·통깨를 둘러 마무리한다.
팁 & 변형
변형
- 치즈 닭갈비: 다 볶은 뒤 모차렐라 치즈를 듬뿍 올려 녹여 찍어 먹기.
- 닭갈비 볶음밥: 남은 양념에 밥·김가루·참기름을 넣고 볶아 마무리.
- 막국수 곁들이기: 춘천식으로 새콤한 막국수와 함께.
- 국물 닭갈비: 육수를 자작하게 부어 전골처럼 끓이기.
꿀팁
- 닭은 다리살(허벅지살)이 촉촉하고 잘 안 질겨요. 가슴살은 퍽퍽해요.
- 양념에 30분 이상 재워야 속까지 간이 배고 색도 예뻐요.
- 카레가루 약간이 춘천식 닭갈비의 숨은 감칠맛 포인트예요.
- 고구마는 얇게 썰어야 닭이 익을 때 같이 익어요.
- 마지막에 치즈나 볶음밥으로 두 번 즐기면 진짜 닭갈비집 느낌.
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