불고기

재료

• 소고기(불고기감, 등심/목심)400 g
• 양파0.5 개
• 대파1 대
• 당근 · 선택0.25 개
• 표고버섯 · 선택2 개
• 양념
• 간장4 큰술
• 설탕 · 취향껏 1.5~2.52 큰술
• 배즙(또는 간 배)3 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 참기름1 큰술
• 후추 · 약간

조리 단계

1. 양념 재료를 모두 섞는다. 배즙이 고기를 부드럽게 해줘요.

2. 소고기는 키친타월로 핏물을 닦고 양념에 버무려 30분 이상 재운다.

   ⏲ 30분

3. 양파·대파·당근·표고는 채 썬다.

4. 달군 팬에 재운 고기와 채소를 넣고 센 불에 볶는다.

   ⏲ 6분

5. 국물이 자작하게 졸고 고기가 익으면 불을 끈다. 통깨를 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 냉동과 해동냉동으로 질감이 망가지는 원인은 얼음 결정의 크기입니다. 빨리 얼리고 공기를 빼고 냉장에서 녹이면 대부분 해결됩니다.