불고기
간장 양념에 재운 소고기를 달큰하게 볶아내는 한국의 대표 고기 요리. 밥반찬으로도 상추쌈으로도 좋은, 남녀노소 인기 메뉴예요.
재료
- 소고기(불고기감, 등심/목심)400 g
- 양파0.5 개
- 대파1 대
- 당근 · 선택0.25 개
- 표고버섯 · 선택2 개
- 양념
- 간장4 큰술
- 설탕 · 취향껏 1.5~2.52 큰술
- 배즙(또는 간 배)3 큰술
- 다진 마늘1 큰술
- 참기름1 큰술
- 후추 · 약간
조리 단계
양념 재료를 모두 섞는다. 배즙이 고기를 부드럽게 해줘요.
- ⏲ 30분
소고기는 키친타월로 핏물을 닦고 양념에 버무려 30분 이상 재운다.
양파·대파·당근·표고는 채 썬다.
- ⏲ 6분
달군 팬에 재운 고기와 채소를 넣고 센 불에 볶는다.
국물이 자작하게 졸고 고기가 익으면 불을 끈다. 통깨를 뿌려 낸다.
팁 & 변형
변형
- 뚝배기 불고기: 육수를 넉넉히 넣고 당면을 더해 국물째 떠먹기.
- 돼지불고기: 소고기 대신 돼지고기에 고추장 양념으로 매콤하게.
- 버섯 듬뿍: 표고·느타리·팽이를 더해 풍성하게.
- 불고기 덮밥: 밥 위에 올리고 계란프라이를 얹어 한 그릇으로.
꿀팁
- 배(또는 키위·파인애플)의 효소가 고기를 부드럽게 해요. 너무 오래 재우면 퍼지니 30~60분이 적당.
- 센 불에 빠르게 볶아야 질겨지지 않아요.
- 설탕 대신 매실청·올리고당을 쓰면 윤기와 은은한 단맛이 나요.
- 핏물을 닦아야 잡내가 안 나요.
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