오렌지 치킨
바삭하게 튀긴 닭에 오렌지즙과 간장·설탕·식초로 만든 새콤달콤 반짝이는 소스를 입힌 미국식 중화요리. 겉은 바삭, 소스는 진득하게 코팅되어 밥과 함께 먹으면 멈출 수 없어요.
재료
- 닭다리살 · 한입 크기500 g
- 소금·후추 · 약간
- 계란1 개
- 전분 · 튀김옷0.5 컵
- 밀가루0.25 컵
- 튀김용 기름 · 넉넉히
- 오렌지 소스
- 오렌지즙 · 오렌지 1~2개0.5 컵
- 오렌지 제스트1 작은술
- 간장2 큰술
- 설탕3 큰술
- 식초2 큰술
- 다진 마늘·생강1 큰술
- 전분물 · 전분1+물21 큰술
- 쪽파·통깨 · 고명
조리 단계
- ⏲ 5분
닭은 한입 크기로 썰어 소금·후추로 밑간하고 계란과 버무린 뒤 전분·밀가루를 고루 입힌다.
- ⏲ 8분
기름을 175도로 달궈 닭을 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 한 번 더 튀기면 더 바삭. 건져 기름을 뺀다.
- ⏲ 3분
팬에 마늘·생강을 살짝 볶고 오렌지즙·제스트·간장·설탕·식초를 넣어 끓인다.
- ⏲ 2분
전분물을 넣어 소스가 걸쭉하게 윤이 날 때까지 저으며 끓인다.
- ⏲ 1분
튀긴 닭을 넣고 소스가 고루 코팅되도록 재빨리 버무린다.
쪽파와 통깨를 뿌린다. 흰밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 오렌지 새우: 닭 대신 새우로 빠르게.
- 에어프라이어/오븐: 튀기지 않고 구워 가볍게.
- 매콤하게: 마른 고추나 고추장을 더해(만다린 칠리).
- 레몬 치킨: 오렌지 대신 레몬으로 상큼하게.
꿀팁
- 전분 위주의 튀김옷이 더 바삭하고 오래 유지돼요.
- 두 번 튀기면(더블 프라이) 바삭함이 오래가요.
- 소스에 버무린 즉시 내야 눅눅해지지 않아요.
- 신선한 오렌지즙·제스트를 써야 향이 살아요.
- 밥에 곁들이고 브로콜리를 데쳐 함께 내면 좋아요.
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