오징어볶음

재료

• 오징어 · 손질한 것, 몸통+다리2 마리
• 양파0.5 개
• 당근0.25 개
• 양배추 · 선택3 장
• 대파1 대
• 청양고추 · 선택1 개
• 식용유1 큰술
• 양념
• 고추장2 큰술
• 고춧가루1 큰술
• 간장1 큰술
• 설탕1 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 맛술1 큰술
• 참기름 · 마무리1 작은술
• 통깨 · 마무리
• 후추 · 약간

조리 단계

1. 오징어는 내장과 껍질을 제거하고, 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다. 다리는 먹기 좋게 자른다.

   ⏲ 5분

2. 양파·당근·양배추는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다.

   ⏲ 3분

3. 양념 재료(고추장·고춧가루·간장·설탕·다진 마늘·맛술·후추)를 모두 섞어 양념장을 만든다.

   ⏲ 1분

4. 팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 양파와 당근을 먼저 넣어 살짝 볶는다.

   ⏲ 2분

5. 오징어를 넣고 센 불에서 재빠르게 볶다가 양념장을 넣어 고루 버무린다.

   ⏲ 1분 30초

6. 양배추·대파·청양고추를 넣고 오징어가 하얗게 익어 도르르 말릴 때까지 2~3분만 볶는다. 오래 볶으면 질겨진다.

   ⏲ 3분

7. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다. 밥에 얹으면 오징어덮밥.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.