오징어볶음
손질한 오징어를 양파·당근·양배추와 함께 고추장 양념에 센 불로 재빠르게 볶아낸 매콤달콤한 밥반찬. 오징어는 짧게만 볶아야 부드럽고, 밥에 얹으면 오징어덮밥으로도 최고예요.
재료
- 오징어 · 손질한 것, 몸통+다리2 마리
- 양파0.5 개
- 당근0.25 개
- 양배추 · 선택3 장
- 대파1 대
- 청양고추 · 선택1 개
- 식용유1 큰술
- 양념
- 고추장2 큰술
- 고춧가루1 큰술
- 간장1 큰술
- 설탕1 큰술
- 다진 마늘1 큰술
- 맛술1 큰술
- 참기름 · 마무리1 작은술
- 통깨 · 마무리
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 5분
오징어는 내장과 껍질을 제거하고, 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다. 다리는 먹기 좋게 자른다.
- ⏲ 3분
양파·당근·양배추는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
- ⏲ 1분
양념 재료(고추장·고춧가루·간장·설탕·다진 마늘·맛술·후추)를 모두 섞어 양념장을 만든다.
- ⏲ 2분
팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 양파와 당근을 먼저 넣어 살짝 볶는다.
- ⏲ 2분
오징어를 넣고 센 불에서 재빠르게 볶다가 양념장을 넣어 고루 버무린다.
- ⏲ 3분
양배추·대파·청양고추를 넣고 오징어가 하얗게 익어 도르르 말릴 때까지 2~3분만 볶는다. 오래 볶으면 질겨진다.
불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다. 밥에 얹으면 오징어덮밥.
팁과 변형
변형
- 오징어제육볶음: 대패삼겹이나 앞다리살을 함께 볶아 푸짐하게.
- 오징어콩나물볶음: 아삭한 콩나물을 듬뿍 넣어 볶는다.
- 오징어덮밥: 양념을 조금 넉넉히 해 밥에 얹고 계란프라이를 올려.
- 간장 오징어볶음: 고추장을 빼고 간장 베이스로 담백하게.
꿀팁
- 오징어는 센 불에 짧게 볶아야 부드러워요. 오래 볶으면 물이 생기고 질겨져요.
- 몸통 안쪽에 칼집을 넣으면 익으면서 예쁘게 말리고 양념도 잘 배요.
- 물이 많이 생기면 오징어만 잠깐 건져두고 국물을 졸인 뒤 다시 넣으세요.
- 매운맛은 청양고추·고춧가루로, 단맛은 설탕·물엿으로 조절하세요.
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