照片: Vee Satayamas · CC BY 2.0
韩式炒码面（辣海鲜汤面）
韩国的中华风辣汤面——红油般火辣的汤里放满鱿鱼、青口、虾和蔬菜，配上筋道的面条。又辣又鲜，提神醒脑；是炸酱面永远的对手。
材料
做法
海鲜洗净，蔬菜切大块。另起一锅水准备煮面。
- ⏲ 2分钟
锅中热油，放入韩式辣椒粉和蒜末、姜末，小火炒成辣椒油。不要炒糊。
- ⏲ 4分钟
加入猪肉、洋葱和卷心菜大火翻炒，再放入海鲜把表面煎一下，然后把海鲜盛出。
- ⏲ 7分钟
倒入高汤（或清水），用韩式汤用酱油和蚝油调味，大火煮至翻滚，撇去浮沫。
- ⏲ 2分钟
把海鲜放回锅中，加入大葱和小白菜，用盐和胡椒调成又辣又鲜的汤。
- ⏲ 2分钟
面条另外煮熟，盛入碗中，浇上热腾腾的炒码面汤和配料。
变化
- 三鲜炒码面：加入更多高档海鲜。
- 白（长崎）炒码面：不放辣椒——汤色乳白，口味温和。
- 炒码饭：汤浇在米饭上，代替面条。
- 火辣炒码面：特别辣，汤汁像炒菜一样收浓。
小贴士
- 用油炒韩式辣椒粉做成辣椒油，是汤底浓郁火辣的关键。
- 蔬菜和海鲜要大火快炒，才有那股锅气的焦香。
- 海鲜不要煮过头——晚点下锅，才能保持鲜嫩。
- 面条要和汤分开煮，汤才清爽。
- 想要汤底鲜甜，多放蛤蜊和青口。
这道菜背后的基础
- 面团与面筋：何时培养，何时避免同样的面粉和水，可以变成饺子皮，也可以变成松软的煎饼。区别在于你是培养了面筋还是避开了它——而揉面和醒面做的是两件不同的事。
- 酱汁为何会油水分离：乳化与锅底酱汁奶油酱汁油水分离和培根蛋面结成蛋花，是同一种失败。关键是温度和乳化剂——以及怎样把分离的酱汁救回来。
- 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。
同类菜品
面食 →
同一国家的菜
韩国菜 →
✏️ 完善这份食谱
登录后即可编辑。
由 AI 撰写 · AI 翻译(原文：英语) · 我们如何核查 · 编辑历史
https://cookiki.com/zh/r/jjamppong · cookiki · 用户贡献的内容以 CC BY-SA 4.0 许可协议发布。