Name: 库列比亚卡（三文鱼米饭层叠馅饼）
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8人份
Cuisine: 俄罗斯菜
Ingredients: 500g 千层酥皮（买现成的）; 1 蛋黄; 60g 面粉; 150ml 牛奶; 1 鸡蛋; 10g 黄油; 500g 去皮三文鱼排; 150g 大米; 250g 口蘑; 1 洋葱; 3 煮鸡蛋; 1把 莳萝; 40g 黄油; 适量 盐和胡椒

材料

8人份

酥皮
千层酥皮（买现成的） · 或布里欧修面团500g
蛋黄 · 刷表面用1
薄煎饼（5张）
面粉60g
牛奶150ml
鸡蛋1
黄油 · 熔化10g
馅料
去皮三文鱼排500g
大米150g
口蘑 · 切薄片250g
洋葱 · 切碎1
煮鸡蛋 · 切碎3
莳萝 · 切碎1把
黄油40g
盐和胡椒适量

做法

把面粉、牛奶、鸡蛋和熔化的黄油搅成稀面糊。在热锅里摊5张薄煎饼，放凉。几乎不要让它上色。
⏲ 20分钟
米饭煮熟放凉，拌入鸡蛋、莳萝、一半的黄油和盐。
⏲ 20分钟
用剩下的黄油炒洋葱和蘑菇，直到水分全部炒干，调味后放凉。
⏲ 15分钟
烤箱预热到200°C。酥皮擀成两张。底层那张铺在烤盘上，放上一张薄煎饼。
⏲ 10分钟
依次叠上一半米饭→薄煎饼→蘑菇→薄煎饼→调过味的三文鱼→薄煎饼→剩下的米饭→薄煎饼。每一层都用薄煎饼盖住。
⏲ 10分钟
盖上上层酥皮，压紧边缘封口，刷上蛋黄，切两三个出气孔。
⏲ 5分钟
烤45-50分钟，直到呈深金黄色。静置15分钟再切。
⏲ 48分钟

变化

用鲟鱼。鲟鱼或三文鱼是经典的鱼。豪华版在上下两层放白肉鱼和米饭，中间放鲟鱼或三文鱼。
用荞麦。用煮熟的荞麦代替米饭。
用卷心菜或土豆。不放鱼的朴素版本。
用布里欧修面团。用布里欧修面团代替千层酥皮。

小贴士

每两层之间都垫一张薄煎饼。馅料就不会混在一起。
薄煎饼要薄、颜色要浅。
把蘑菇里的水分全部炒干。
每样馅料都要放凉再叠。
烤好后等15分钟。马上切的话，层次会塌。

更多细节和原因 (2)

薄煎饼是隔板。据英语维基百科，库列比亚卡的馅料一般用薄煎饼隔开，以免混在一起。惠灵顿牛排在埃斯科菲耶一脉的变化里也用可丽饼包肉，但那是防止酥皮变湿的屏障。在这里，同样的薄煎饼夹在馅料之间，把一层和另一层隔开，所以切开时米饭、蘑菇和三文鱼各自分明。这种薄煎饼就是布林饼在变化里列出的那种不发酵的薄饼（blinchiki）。
俄罗斯馅饼的一个分支。同一篇文章称库列比亚卡是馅饼（pirog）的一种，并说埃斯科菲耶在20世纪初把它带到法国，收进了他的烹饪书。它和波兰饺子不同：波兰饺子是面皮一次包一小份馅，它则是在一个大外壳里叠起好几种馅料，切开上桌。