カビデラ（酢を加えた血で仕上げる鶏肉とご飯）

材料

• 鶏肉 · ぶつ切り、砂肝とレバーも1.2kg
• 新鮮な鶏または豚の血 · 当日のもの、精肉店で150ml
• ワインビネガー · すぐに血に混ぜる大さじ3
• 玉ねぎ · みじん切り1
• にんにく · みじん切り3かけ
• オリーブオイル大さじ3
• ローリエ2
• 白ワイン150ml
• 水1.2l
• 米 · 中粒種300g
• 塩小さじ1
• 黒こしょう小さじ0.5
• イタリアンパセリ · みじん切り1ひとつかみ

作り方

1. 酢をすぐに血に混ぜ、冷蔵庫に入れておく。あらかじめ酢が入った状態で売られているものは、そのまま使う。

2. 玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで透き通るまで炒める。

   ⏲ 5分

3. 鶏肉、内臓、ローリエを加え、表面が白くなるまで返しながら炒めたら、ワインを注いで半量まで煮詰める。

   ⏲ 8分

4. 水と塩を加え、ふたをして弱火で30分煮る。

   ⏲ 30分

5. 米を加え、混ぜながら15分煮る。スープはたっぷり残っている状態にする（ご飯の炊き方）。

   ⏲ 15分

6. 熱いスープをお玉1杯分、酢を混ぜた血に混ぜてから鍋に注ぐ。混ぜ続けながらさらに2〜3分、スープが茶色くなってとろみがつくまで煮て、火から下ろす（とろみのつけ方）。

   ⏲ 2分 30秒

7. こしょうとパセリを加え、すぐに出す。ご飯は流れるくらい汁気がある状態がよい。

この料理の土台になる基本

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