棺材板（クアンツァイバン、鶏肉とエビのクリームを詰めた揚げトーストの箱）

Name: 棺材板（クアンツァイバン、鶏肉とエビのクリームを詰めた揚げトーストの箱）
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2人分
Cuisine: 台湾料理
Ingredients: 2個 食パン; 1l 揚げ油; 25g バター; 0.25 玉ねぎ; 25g 小麦粉（中力粉）; 200ml 牛乳; 100ml 鶏がらスープ; 80g 鶏むね肉; 6 エビ; 30g にんじん; 20g グリーンピース; 20g コーン; 小さじ0.5 塩; 1ひとつまみ 白こしょう

台南の屋台の軽食です。厚い食パンのかたまりを丸ごと揚げ、上を切ってふたにし、中に鶏肉とエビのとろりとしたクリームソースを詰めます。パンの器はふつう、入れたスープを吸ってしまいますが、これは先に揚げるので、具が入る前に壁が油でふさがれています。具はルーでとろみをつけ、箱の揚げていない内側がやわらかくなる前にすぐ食べます。

作り方

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを3分炒めてしんなりさせる。小麦粉を混ぜ入れ、色づけないようにさらに2分炒める。
⏲ 5分
冷たい牛乳とスープを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、混ぜながら弱火で5分煮る。傾けたスプーンからすぐには流れ落ちない濃さにする。スープではなくソースである。
⏲ 5分
鶏肉とにんじんを加えて5分煮て、エビ、グリーンピース、コーンを加えてさらに2分煮る。塩と白こしょうで味を調え、ごく弱火で熱いまま保つ。
⏲ 7分
油を170°Cに熱する。パンのかたまりを丸ごと、返しながら1〜2分、6面すべてがきつね色になるまで揚げる。網の上に立てて油をきる。
⏲ 2分
上の耳の3辺を1cmほどの深さに切り、ふたのように持ち上げる。中のパンをスプーンで押し下げるか少しくり抜いて、箱にする。
熱い具を縁まで詰め、ふたを斜めにのせてすぐに出す。具はふたの下からスプーンで食べ、壁は手でちぎって食べる。

アレンジ

名前：韓国語版ウィキペディアには、ある教授が、ふたのついた四角い箱を見て棺桶（棺材）のようだと言い、その名前が定着したと記されています。

くわしい説明と理由 (3)

鶏レバーで：韓国語版ウィキペディアによると、1940年代に台南の康楽市場で初めて売られたとき、主な具は当時ぜいたく品とされていた鶏レバーでした。鶏レバーとマッシュルームのソテーを詰めると原型に近くなります。
カレーやコーンチャウダー：今の店では、カレー、クリームコーン、シーフードなどさまざまなものを詰めます。具が何であれ、ルーでとろみをつけるという決まりは同じです。
パンの器のスープと比べて：サワードウの器に盛るニューイングランド・クラムチャウダーはパンを揚げず、そのページはその結果を書いています。「パンが汁を吸うので、その場合はチャウダーを少し濃いめに作ります」。棺材板はその両方をします。具は濃く、パンは先に揚げます。

コツ

前日のパンのほうがよい。 「乾いたパンほど油を吸いません。」メンボーシャの言うことがそのまま当てはまります。焼きたてのパンだと油が中まで広がります。
すぐに食べます。 パンはいずれ具を吸うので、具は食べる直前に入れます。詰めたまま置くと、パリッとしたままなのはふただけで、底はおかゆになります。

くわしい説明と理由 (3)

かたまりのまま揚げ、ふたはあとで切ります。 メンボーシャは切り口も立てて油に入れるよう指示します。「その面はパンの断面なので、そうしないと白く湿ったままになる」からです。棺材板はその性質を逆向きに使います。外側の6面すべてを揚げて油でふさぎ、切り口はあとから現れるので、すべて箱の内側になります。先に切ってから揚げると、内側にも油が入って重くなります。
油の温度が壁を作ります。 メンボーシャの言うとおり、「150°Cより低いとパンがスポンジのように油を吸ってべちゃっとし」ます。油を吸った壁は防水の層ではなく、油のスポンジです。170°Cで短く揚げれば、乾くのは外側だけです。
具はスープではなくソースです。 揚げた壁が守るのは外側だけで、箱の内側は揚げていないパンなので、さらりとした具はすぐにしみ込みます。ルーで濃くした具なら、それを遅らせられます（とろみのつけ方）。