셰퍼드 파이
다진 고기와 채소를 진하게 볶은 필링 위에 부드러운 매시트포테이토를 덮어 노릇하게 구운 영국 대표 컴포트 요리. 한 그릇에 고기와 감자가 함께 담겨, 추운 날 온 가족이 나눠 먹기 좋은 오븐 요리예요.
재료
- 고기 필링
- 다진 양고기 · 또는 소고기(코티지 파이)500 g
- 양파 · 다진 것1 개
- 당근 · 다진 것1 개
- 완두콩0.5 컵
- 다진 마늘2 쪽
- 토마토페이스트2 큰술
- 우스터소스1 큰술
- 밀가루1 큰술
- 비프스톡1 컵
- 로즈메리·타임 · 약간
- 올리브유·소금·후추
- 매시트포테이토
- 감자800 g
- 버터3 큰술
- 우유0.5 컵
- 간 치즈 · 토핑, 선택0.5 컵
- 소금·후추 · 간
조리 단계
- ⏲ 20분
감자는 껍질을 벗겨 삶은 뒤 버터·우유·소금을 넣어 부드럽게 으깨 매시트포테이토를 만든다.
- ⏲ 5분
팬에 올리브유를 두르고 양파·당근·마늘을 볶아 부드럽게 한다.
- ⏲ 5분
다진 고기를 넣고 갈색이 되게 볶은 뒤 밀가루를 넣어 1분 볶는다.
- ⏲ 10분
토마토페이스트·우스터소스·비프스톡·허브를 넣고 완두콩을 더해 걸쭉해질 때까지 끓인다. 소금·후추로 간한다.
- ⏲ 5분
오븐용 그릇에 고기 필링을 깔고 매시트포테이토를 고르게 덮은 뒤 포크로 무늬를 낸다(치즈를 뿌리면 더 노릇).
- ⏲ 25분
200°C 오븐에서 20~25분, 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 굽는다.
5분 정도 식힌 뒤 낸다.
팁과 변형
변형
- 코티지 파이: 양고기 대신 소고기로 만든 버전.
- 채식 파이: 고기 대신 렌틸콩·버섯으로.
- 고구마 토핑: 감자 대신 고구마 매시로.
- 치즈 토핑: 매시 위에 치즈를 뿌려 더 고소하게.
꿀팁
- 매시트포테이토는 되직하게 만들어야 필링 위에 잘 얹혀요.
- 필링은 걸쭉하게 졸여야 구울 때 넘치지 않아요.
- 포크로 표면에 무늬를 내면 골이 노릇하게 바삭해져요.
- 우스터소스가 감칠맛의 핵심 — 빠뜨리지 마세요.
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