칠리 콘 카르네
다진 소고기와 강낭콩을 토마토와 칠리 향신료에 뭉근히 끓인 텍사스식 매콤 스튜. 한 냄비로 푸짐하게 끓여 사워크림·치즈·고수를 올리고 밥이나 또띠야, 콘칩과 함께 즐겨요.
재료
- 다진 소고기 · 또는 소고기+돼지고기500 g
- 양파 · 다져서1 개
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 파프리카 · 깍둑, 선택1 개
- 강낭콩 · 헹궈서, 약 400g1 캔
- 토마토 통조림 · 다진 것, 400g1 캔
- 토마토 페이스트2 큰술
- 소고기 육수1 컵
- 올리브유2 큰술
- 향신료
- 칠리파우더2 큰술
- 쿠민 가루1 큰술
- 오레가노1 작은술
- 소금·후추 · 약간
- 토핑
- 사워크림·치즈·고수 · 기호대로
조리 단계
- ⏲ 5분
냄비에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 마늘과 파프리카를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
- ⏲ 6분
다진 고기를 넣어 덩어리를 풀며 갈색이 나게 볶는다.
- ⏲ 2분
칠리파우더·쿠민·오레가노를 넣어 30초 볶아 향을 낸 뒤 토마토 페이스트를 넣어 살짝 볶는다.
- ⏲ 3분
토마토 통조림·강낭콩·육수를 붓고 소금·후추로 간한다. 끓어오르면 약불로 낮춘다.
- ⏲ 35분
뚜껑을 반쯤 덮고 30~40분 저어가며 걸쭉하게 끓인다.
그릇에 담고 사워크림·치즈·고수를 올려 낸다. 밥이나 또띠야, 콘칩을 곁들인다.
팁과 변형
변형
- 칠리 치즈 프라이/나초: 감자튀김이나 나초에 듬뿍 끼얹어.
- 화이트 치킨 칠리: 닭고기와 흰콩, 초록 고추로.
- 채식 칠리: 고기 대신 콩·렌틸·버섯으로.
- 더 매콤하게: 할라피뇨나 치폴레를 더해.
꿀팁
- 향신료는 기름에 살짝 볶아야(블루밍) 향이 확 살아요.
- 오래 뭉근히 끓일수록 맛이 깊어져요 — 시간 있으면 1시간 이상.
- 너무 되면 육수·물로, 너무 묽으면 뚜껑 열고 졸여요.
- 다음 날 먹으면 더 맛있어요(냉장 숙성).
- 다크초콜릿 한 조각이나 커피 한 술이 숨은 감칠맛.
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