잡채
쫄깃한 당면에 갖은 채소와 소고기를 볶아 무친 한국의 대표 잔치 음식. 달큰짭짤한 간장 양념에 참기름 향이 어우러져 명절·생일상에 빠지지 않아요.
재료
- 당면 · 고구마 전분 당면200 g
- 소고기 · 채 썬 것, 불고기감150 g
- 시금치1 줌
- 당근0.5 개
- 양파0.5 개
- 표고버섯4 개
- 파프리카 · 선택0.5 개
- 계란 · 지단용, 선택1 개
- 양념
- 간장4 큰술
- 설탕2 큰술
- 참기름2 큰술
- 다진 마늘1 큰술
- 통깨1 큰술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 30분
당면을 찬물에 30분 이상 담가 부드럽게 불린다.
소고기는 가늘게 채 썰어 간장 1큰술·설탕 0.5큰술·참기름·다진 마늘로 밑간한다.
- ⏲ 1분
당근·양파·파프리카는 가늘게 채 썰고 표고버섯도 채 썬다. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
- ⏲ 5분
팬에 기름을 살짝 두르고 당근·양파·파프리카·표고를 각각 따로 볶아 소금 약간으로 간해 덜어둔다.
- ⏲ 3분
같은 팬에 밑간한 소고기를 넣고 익을 때까지 볶는다.
- ⏲ 6분
불린 당면을 끓는 물에 5~6분 삶아 건진 뒤, 간장 3큰술·설탕 1.5큰술을 넣고 팬에서 윤기 나게 볶는다.
- ⏲ 2분
볶은 채소·고기·시금치를 당면과 한데 넣고 참기름·통깨를 둘러 골고루 버무린다.
팁 & 변형
변형
- 해물 잡채: 소고기 대신 오징어·새우를 넣어 담백하게.
- 버섯 잡채: 고기를 빼고 느타리·목이버섯을 듬뿍 넣어 채식으로.
- 잡채밥: 따뜻한 밥에 얹어 한 그릇으로.
- 골뱅이 잡채: 골뱅이를 더해 술안주로.
꿀팁
- 당면은 미리 찬물에 불려두면 삶는 시간이 줄고 식감이 쫄깃해요.
- 채소는 따로따로 볶아야 색과 식감이 살아요. 한 번에 볶으면 물이 생겨요.
- 당면에 간장·설탕을 넣고 팬에서 직접 볶으면 양념이 잘 배고 윤기가 나요.
- 마지막 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 살아요.
- 식어도 맛있어 도시락·잔치 음식으로 좋아요.
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