ラザニア

材料

• ラザニア用パスタ · 下ゆで不要のもの、または下ゆでしたもの12
• パルミジャーノ · すりおろす80g
• モッツァレラ · 細切り、お好みで150g
• ミートラグー
• 牛ひき肉 · または牛＋豚400g
• 玉ねぎ、にんじん、セロリ · 細かいさいの目（ソフリット）1ひとつかみ
• にんにく2かけ
• ホールトマト · 400g1缶
• トマトペースト大さじ1
• 赤ワイン · お好みでカップ0.5
• オリーブオイル、塩、こしょう · 適量
• ベシャメル
• バター大さじ3
• 小麦粉（中力粉）大さじ3
• 牛乳 · 温めたものカップ2.5
• ナツメグと塩 · ひとつまみ

作り方

1. ラグー：オリーブオイルでソフリットを炒め、肉を焼き色がつくまで炒めてから、トマトペースト、ワイン、ホールトマトを加え、弱火で30〜40分煮る。味をととのえる。

   ⏲ 40分

2. ベシャメル：バターで小麦粉を1分炒め、温めた牛乳を少しずつ加えながら、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる。ナツメグと塩で仕上げる。

   ⏲ 5分

3. 耐熱皿にラグーを薄く広げ、パスタ→ラグー→ベシャメル→パルミジャーノの順に重ねる。

   ⏲ 8分

4. 同じように4〜5層重ねる。いちばん上はベシャメル、モッツァレラ、パルミジャーノにする。

   ⏲ 2分

5. 180°Cで30〜40分、上がこんがりして縁がふつふつするまで焼く。焦げないようアルミホイルをかぶせて焼き、最後に外す。

   ⏲ 35分

6. 10〜15分休ませて落ち着かせてから切る。すぐに切ると崩れる。

   ⏲ 15分

この料理の土台になる基本

• 乾式加熱と湿式加熱：調理法の選び方ローストと煮込みは、同じものの熱い版と冷たい版ではなく、別々の系統です。一方は香りを、もう一方はやわらかさを生み、よい料理の多くは両方を順番に使います。
• オーブンの中で本当に起きていることダイヤルと庫内の空気が一致することはめったにありません。予熱に5分ではなく20分かかる理由、コンベクションでは数字を下げる理由、そしてエアフライヤーの正体。
• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。