찜닭

재료

• 닭 · 토막, 약 1kg 또는 닭볶음탕용1 마리
• 감자 · 큼직하게2 개
• 당근0.5 개
• 양파1 개
• 대파1 대
• 양배추 · 선택0.25 통
• 당면 · 불린 것100 g
• 청양고추·마른 홍고추 · 매운맛, 선택3 개
• 양념
• 간장0.5 컵
• 설탕 · 또는 물엿3 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 다진 생강0.5 작은술
• 굴소스 · 선택1 큰술
• 후추 · 약간
• 물3 컵
• 참기름·통깨 · 마무리

조리 단계

1. 닭은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름과 잡내를 빼고 헹군다. 당면은 미지근한 물에 불린다.

   ⏲ 7분

2. 감자·당근·양파·양배추는 큼직하게 썰고, 대파와 고추는 어슷 썬다.

   ⏲ 5분

3. 양념 재료(간장·설탕·마늘·생강·굴소스·후추)에 물 3컵을 섞어 양념장을 만든다.

   ⏲ 1분

4. 냄비에 닭과 양념장을 넣고 센 불에 끓이다가 감자·당근을 넣어 중불로 조린다.

   ⏲ 15분

5. 닭과 감자가 익으면 양파·양배추·대파·고추를 넣고 국물이 반쯤 졸 때까지 끓인다.

   ⏲ 7분

6. 불린 당면을 넣고 국물이 자작해질 때까지 조린다. 당면이 퍼지지 않게 3~4분.

   ⏲ 4분

7. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다. 밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.