マンドゥ（韓国の餃子）

材料

• 餃子の皮 · 市販品または手作り30
• 具
• 豚ひき肉200g
• 豆腐 · つぶして水けを絞る150g
• もやし · ゆでて刻み、水けを絞る1ひとつかみ
• 酸っぱくなったキムチ · 刻んで汁を絞る、お好みでカップ0.5
• 春雨（タンミョン） · 戻してゆで、刻む、お好みで0.5ひとつかみ
• 青ねぎとニラ · 刻む0.5ひとつかみ
• 調味料
• にんにくのみじん切り大さじ1
• 醤油大さじ1
• ごま油大さじ1
• 塩とこしょう · ひとつまみ
• つけだれ
• 醤油大さじ2
• 酢大さじ1
• 粉唐辛子（コチュカル） · お好みで小さじ0.5

作り方

1. 豆腐をつぶして布巾で包み、水けを固く絞る。もやしはゆでて刻み、水けを絞る。キムチ、春雨、青ねぎを細かく刻む。

   ⏲ 5分

2. ボウルに豚ひき肉とすべての具と調味料（にんにく、醤油、ごま油、塩、こしょう）を入れ、粘りが出るまでこねる。

   ⏲ 3分

3. 皮の中央に具をスプーン1杯のせ、縁を濡らして半分に折り、ひだを寄せてしっかり閉じる。

   ⏲ 10分

4. 蒸す場合：濡れ布巾を敷いた蒸し器で10〜12分蒸す。

   ⏲ 11分

5. 焼く場合（クンマンドゥ）：油で底をカリッと焼き、水大さじ2〜3を加えてふたをして蒸し焼きにし、水分が飛んだらもう一度カリッと焼く。

   ⏲ 8分

6. 熱いうちに酢醤油のつけだれを添えて出す。

この料理の土台になる基本

• 生地とグルテン：育てるとき、避けるとき同じ小麦粉と水が、餃子の皮にもなれば、やわらかいパンケーキにもなります。違いはグルテンを育てたか避けたかで、こねることと休ませることは別の仕事をしています。
• 食感を損なわない冷凍と解凍冷凍による食感の損傷は、氷の結晶の大きさで決まります。速く凍らせ、空気を遮り、冷蔵庫で解凍すれば、問題のほとんどは消えます。
• 乾式加熱と湿式加熱：調理法の選び方ローストと煮込みは、同じものの熱い版と冷たい版ではなく、別々の系統です。一方は香りを、もう一方はやわらかさを生み、よい料理の多くは両方を順番に使います。